提取签名照片中的文字，可以采用以下几种方法：

使用Photoshop

打开签名的图片，进入通道模式。

复制红色通道，调出色阶界面，加强黑白对比。

使用反选工具选中文字，然后复制为一个新的图层。

最后导出为PNG格式的图片。

使用图像识别软件

利用王速文字识别王、掌上扫描专家或ImagetoText等软件，直接识别图片中的文字内容。

这些软件通常提供高准确率的OCR识别，并且操作简便。

使用手机应用

在手机敬业签等应用中，通过内置的提取文字功能，上传图片或拍照后直接提取文字。

这些应用通常支持多种图片格式，并且识别效果良好。

使用在线OCR服务

通过风云扫描王等在线OCR服务，上传图片后在线识别文字内容。

这些服务通常支持多种语言，并且可以方便地将识别结果转换为文档格式。

根据你的具体需求和设备情况，可以选择最适合的方法来提取签名照片中的文字。如果需要更高的识别准确率或更便捷的移动操作，建议使用图像识别软件或手机应用。如果需要处理大量图片或对识别结果进行进一步编辑，可以考虑使用Photoshop等专业的图像处理软件。