初中没毕业的学生有多种技术可以学习，具体选择哪种技术取决于个人的兴趣和职业规划。以下是一些建议：

厨师：

无论中餐、西餐、西点，还是幼儿教育、酒店管理、健康护理等领域，厨师职业都有很好的发展前景。学成后薪资较高，且市场需求大。

电焊技术：

电焊技术学习容易，主要动手能力，掌握过程简单，上手快。适合希望从事金属加工或制造行业的人。

美容师：

主要工作在美容院，提供美容、美发、化妆等服务。随着人们对美的追求增加，美容师职业的需求也在不断增长。

汽车维修：

随着汽车行业的快速发展，汽车维修和美容等专业的需求也在不断增加。学成后就业前景好，且薪资待遇可观。

IT技术：

包括计算机技能、编程等，互联网时代学习计算机技能就业前景好，高薪且发展空间大。

轨道交通技术：

随着城市化进程加快，轨道交通技术知识需求增加。适合对交通基础设施感兴趣的学生。

工业机器人技术：

这是一个新兴领域，适合对机器人技术感兴趣的学生。

艺术设计：

包括平面设计、室内设计、服装设计等，适合有艺术天赋的学生。

影视制作：

包括摄影技术、视频剪辑等，适合对影视行业感兴趣的学生。

数控技术：

采用数字控制的方法对某一工作过程实现自动控制，适合对机械制造和自动化感兴趣的学生。

根据以上建议，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的技术进行学习。无论选择哪一条路，重要的是要保持学习的热情和毅力，不断提升自己的技能水平，以便在未来的职场中取得更好的发展。