对于21岁初中学历的人来说，选择合适的技术或专业进行学习，可以为将来的就业打下坚实的基础。以下是一些建议：

影视后期制作：

随着影视行业的快速发展，后期技术人才的需求量大。可以通过学习影视后期制作技术，在自媒体、视频制作、广告设计等行业找到工作。

游戏设计：

游戏行业是一个朝阳产业，对游戏美术设计人才的需求非常大。初中学历可以通过学习游戏设计技术，在游戏公司或个人工作室中找到工作。

美容美发：

美容美发行业是一个暴利行业，适合初中学历者学习。可以通过学习美容美发技术，在美容院、发廊等地找到工作。

厨师：

厨师是一个非常有前途的职业，适合初中学历者学习。可以通过学习厨师技术，在酒店、餐厅等地找到工作。

电工：

电工是一个非常有前途的职业，适合初中学历者学习。可以通过学习电工技术，在电力公司、工厂等地找到工作。

IT技术：

互联网时代下，IT技术就业前景好。可以选择适合自己的专业，如UI设计、软件开发、大数据、人工智能等编程类技术。

新能源汽车维修：

随着新能源汽车市场的不断扩大，专业的维修人才需求量大。可以通过学习新能源汽车维修技术，获得广阔的就业前景。

智能加工与工业机器人：

随着工业4.0的推进，智能制造和工业机器人的需求量大。学习这些技术可以为未来的就业和发展带来优势。

新媒体运营+商务管理：

在数字化时代，新媒体运营和商务管理是一个有前景的专业，适合初中学历者学习。

汽车类专业：

汽车产业是全球经济的重要支柱，学习汽车新能源、智能网联、汽车维修保养、汽车美容等专业，发展方向多样。

城轨类专业：

学习城轨专业将来可以在高铁站或列车上工作，环境相对舒适，学起来容易上手。

电商类专业：

对于渴望从事互联网行业的同学，可以考虑电商直播类专业，这个专业对口的岗位很多，有丰富的就业机会。

选择适合自己的专业时，建议考虑自己的兴趣和未来的职业规划，同时选择有良好培训体系和实践机会的学校或培训机构，以便更好地掌握实际操作技能。