在鹰潭市，初中毕业生有多种技校和专业可以选择。以下是一些推荐的技校及其专业：

鹰潭卫生学校

专业：

护理、药剂、医学检验技术

特点：注重理论与实践相结合，培养具有责任心和服务意识的医疗人才。

鹰潭工业中等专业学校

专业：

机械制造、电子电气工程、信息技术等

特点：坚持“工学结合”的教育理念，重视实践操作能力的培养，是地方工业发展的人才库。

鹰潭九龙职业中等专业学校

专业：

现代服务业、信息技术、艺术设计等

特点：与企业合作开展订单式人才培养，帮助学生快速适应社会需求。

鹰潭市高级技工学校

专业：

机电一体化、数控加工、模具设计与制造等

特点：以培养高技能人才为目标，注重学生的动手能力和创新能力。

鹰潭应用工程学校

专业：

计算机平面设计、数控技术应用、电子技术应用等

特点：国家级重点中等职业学校，提供多种培养模式。

鹰潭市技工学校

专业：

护理和助产专业实验室、电子实验室等

特点：综合性公办学校，隶属鹰潭市人力资源和社会保障局。

鹰潭市职业技术学院

专业：

机械工程系、电气工程系、计算机科学系等

特点：综合性职业技术学院，提供中职和高职教育，注重学生的全面发展。

鹰潭市工业学校

专业：

汽车维修、焊接技术、化工工艺等

特点：紧密结合地方工业发展需求，开设与之相关的专业课程。

鹰潭市信息工程学校

专业：

计算机网络技术、软件开发、数字媒体技术

特点：专注于信息技术领域的职业教育。

江铜集团技工学校（江铜技校）

专业：

电子商务、会计学等

特点：热门专业如电子商务和会计学，就业面宽泛，待遇高。

根据以上信息，鹰潭初中毕业生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的技校和专业。建议综合考虑学校的教学质量、专业设置、就业前景等因素，选择最适合自己的学校和专业。