对于初中毕业想开店的人来说，以下几个技术是值得学习的：

汽车美容与钣金烤漆技术

前景：汽车美容装潢行业前景光明，随着汽车进入寻常百姓家，人们对汽车的个性化装饰和企业养护要求越来越高，需求源源不断，行业发展水涨船高。

推荐：可以学习汽车美容技术，依托于汽车后市场，行业需求大，且利润较高，风险较低。

烹饪技术

前景：烹饪行业需求稳定，且厨师工资较高，学成后可以自己开餐馆或烘焙店。

推荐：可以学习中餐、西餐或烘焙技术，根据个人兴趣和市场需求选择方向。

电商与网络营销技术

前景：随着互联网的普及，电商营销成为许多企业和个人的首选，掌握相关技术可以开辟新的就业和创业途径。

推荐：学习电商营销技术，包括网络营销策略、SEO优化、社交媒体运营等。

美容美发技术

前景：美容美发行业发展前景广阔，市场需求大，入行门槛相对较低，可以自主创业开设工作室或加盟品牌店。

推荐：学习发型设计、染发烫发、美容护肤、美甲等技术。

新能源汽车维修技术

前景：随着环保理念的深入人心，新能源汽车成为市场主流，掌握相关维修技术具有广阔的发展前景。

推荐：选择专业的培训机构或汽车维修学校学习新能源汽车的维修、保养和故障诊断技能。

电脑技术与应用

前景：IT技术广泛应用于日常生活和工作中，掌握相关技术可以提高就业竞争力和创业能力。

推荐：学习电脑维修、办公软件应用、网络维护等技能。

服装设计

前景：服装行业需求稳定，设计人才始终有市场。

推荐：学习服装设计，掌握服装设计和制作技能，可以自主创业开设设计工作室或品牌店。

短视频技术

前景：随着5G技术的普及，短视频行业蓬勃发展，掌握相关技术可以开辟新的就业和创业途径。

推荐：学习短视频剪辑技术，掌握视频制作和运营技能，可以为公司工作或自主创业。

根据以上分析，建议根据个人兴趣和市场需求选择合适的技术进行学习。如果对汽车感兴趣，可以选择汽车美容与钣金烤漆技术；如果对美食有兴趣，可以选择烹饪技术；如果对互联网和电商感兴趣，可以选择电商与网络营销技术；如果对美容美发感兴趣，可以选择美容美发技术；如果对新能源汽车感兴趣，可以选择新能源汽车维修技术；如果对电脑技术感兴趣，可以选择电脑技术与应用；如果对服装设计感兴趣，可以选择服装设计；如果对短视频感兴趣，可以选择短视频技术。