初中男生可以学习以下几种手艺：

厨师：

无论是中餐还是西餐，厨师行业都很吃香，好就业，工资高，待遇好。学厨师技术可以从小成本创业开始，投入较少，毕业后可以去酒店或大型蛋糕房工作，积累经验后再自己创业。

汽车维修：

随着汽车数量的增加，修车技术变得越来越抢手。懂汽修检测、汽车保养等相关人才十分稀缺，月薪七八千元是常事。学汽修技术可以带来高薪就业的机会。

开挖机：

在农村地区，学习开挖机技术可以帮人挖鱼塘、挖水渠等，每天收入可观。这是一项实用性很强的手艺。

智能加工和工业机器人：

随着国家对智能加工和工业机器人的重视，这一领域的技术人才需求量大，且薪资待遇较好。适合动手能力强的男生。

新能源汽车技术：

新能源汽车是国家重点扶持政策的一部分，相关技术人员将成为市场必需且稀缺的人才。学新能源汽车技术有较好的发展前景。

机电一体化技术：

包括机电传动控制、工程制图、机电设备控制、液压与气动等基础知识与技能，适合对科学技术感兴趣的男生。

数控技术：

学习数控原理、数控机床应用、数控加工技术等，适合希望从事制造业的男生。

汽车检测与维修技术：

学习汽车故障检测与维修、汽车性能检测与维修等，适合对汽车技术感兴趣的男生。

编程技术：

学习Python、Java等编程语言，培养逻辑思维能力和解决问题的能力。编程技术可以应用于网页设计、手机应用开发等领域。

机械制作技术：

包括机器人制作、3D打印等，锻炼动手能力和创造力。

音乐技术：

学习乐器演奏、音乐制作等，培养音乐鉴赏能力和表现力。

体育技术：

学习各种体育项目的技巧和策略，提升身体素质和团队合作能力。

消防操作员：

属于文职类工作，在物业公司、森林防火、消防机构等有大量需求，薪资较高。

电工：

纯技术工种，可在电力系统、物业、社区电工、高压架设类等企业就业，薪资待遇较好。

焊工：

门槛相对适中，入门容易，薪资水平普遍较高。

无人机驾驶员：

无人机在多个行业中有广泛应用，人才缺口大，有大量的就业岗位。

根据个人兴趣和职业规划，可以选择适合自己的手艺进行学习。建议选择实用性强的技术，以便更好地适应市场需求和实现个人价值。