泉州初中毕业的学生有多种技校和专业可以选择，具体取决于他们的兴趣和职业规划。以下是一些建议：

技工学校

机械加工：如机械加工、汽车维修等。

电子技术：如电子技术等。

建筑技术：如木工、电工、水管工等。

职业高中

旅游管理：如旅游管理、酒店管理等相关课程。

财经管理：如电子商务、会计、市场营销等。

计算机技术：如软件开发、网络技术等。

中等职业学校

医学护理：如护理专业。

农学师范：如农学、师范等专业。

技师学院

高级技工：如高级技工、技师等课程。

其他专业学校

烹饪学校：如中餐、西餐、甜点制作等。

美容美发学校：如美容、美发、美甲等技能。

建议

兴趣导向：选择自己感兴趣的专业，这样学习起来会更有动力和热情。

职业规划：考虑未来的职业发展方向，选择与之相关的专业。

实地考察：可以实地考察一些学校，了解学校的教学环境和设施，以及毕业生的就业情况。

咨询意见：可以向老师、家长或已经在相关学校就读的学长学姐咨询，获取更多的信息和建议。

通过以上建议，希望能帮助你找到最适合自己的技校和专业。