初中毕业在山西有多种专业可以选择，具体取决于你的兴趣和职业规划。以下是一些建议的专业方向：

汽车技术：

随着汽车数量的增加，汽车维修保养的需求也在上升，是一个前景广阔的行业。学习汽车技术不仅上手快，而且技能与学历并重，可以获得大专文凭，就业前景非常好。

电子商务：

互联网时代使得电子商务成为一个快速发展的行业。学习电商技术可以掌握电商平台的运营、推广和客户服务等技能，就业前景广阔。

烹饪技术：

餐饮业目前仍处于红利期，学习厨师尤其是川菜，由于市场需求大，工资待遇较好，是一个稳定的职业选择。

设计技术：

设计行业包括平面设计、网页设计、产品设计等，这些专业需求量大，薪资待遇好，适合有创意和审美能力的学生。

网络技术：

随着互联网的发展，网络技术的需求也在不断增长。学习网络技术可以掌握网站开发、网络安全和网络管理等技能，就业前景可观。

新能源技术：

环保意识的提高使得新能源领域需求增加，适合喜欢动手操作的男生。

城市轨道交通：

随着城市交通的发展，城市轨道交通的建设也在加速，适合对城市交通管理感兴趣的女生。

学前教育：

适合喜欢与孩子相处的女生，就业前景稳定。

计算机专业：

包括软件、硬件、网络、设计等方向，市场需求量大，薪资待遇好，适合对计算机技术感兴趣的学生。

数控专业：

技术含量高，就业前景和薪资待遇好，适合对工业制造感兴趣的学生。

乘务技术：

航空、铁路等交通运输行业对乘务员的需求增加，学习乘务技术可以掌握安全操作、客户服务和应急处理等技能。

环艺设计：

适合喜欢家居设计的学生，市场需求大，工资待遇好。

游戏动漫设计：

动漫行业在国内外都有很大市场需求，适合对游戏、影视和广告等领域感兴趣的学生。

5G网络安全与物联网开发：

随着5G网络的发展，网络安全问题日益重要，本专业培养网络安全技术和终端人才。

智能工业机器人：

自动化和智能化时代需要大量工业机器人专业人才，适合多学科背景的学生。

根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。如果你对某个专业方向感兴趣，建议进一步了解相关学校的课程设置和就业情况，以便做出更明智的选择。