初中生自制晚餐的选择应该注重营养均衡、简单易做，并且符合学生的口味。以下是一些适合初中生晚餐的建议：

玉米糁粥

食材：玉米糁

做法：将玉米糁打磨成细颗粒，加水煮沸后转中小火熬30分钟左右，期间要搅拌防止糊锅。

丝瓜炒鸡蛋

食材：丝瓜、鸡蛋

做法：丝瓜刮皮切条，鸡蛋打散加白醋去腥，炒熟后与丝瓜条一起翻炒，调味后出锅。

肉丁炒米饭

食材：猪瘦肉、香菇、豇豆、米饭

做法：肉末、香菇、豇豆切丁，炒熟后与米饭一起炒，香味浓郁。

照烧鸡腿

食材：鸡琵琶腿、黑胡椒海盐、葱姜、照烧汁、老抽、鸡精

做法：鸡腿腌制后煎至微上色，加照烧汁和水焖煮8-10分钟。

紫米饭

食材：紫米

做法：紫米与白米混合煮成紫米饭，营养丰富且口感丰富。

香菇土鸡汤

食材：土鸡、香菇、红枣

做法：土鸡焯水后与香菇、红枣一起炖煮，味道鲜美且营养丰富。

肉饼蒸蛋

食材：猪肉、鸡蛋

做法：猪肉剁碎后与鸡蛋混合，蒸15分钟。

孜然土豆块

食材：土豆、孜然粉、白芝麻、蒜末

做法：土豆切块煎至焦黄，撒上孜然粉、白芝麻和蒜末翻炒均匀。

清炒儿菜

食材：儿菜

做法：儿菜洗净后清炒，简单清爽。

土豆菠菜鱼饼

食材：烟熏马鲛鱼柳、熟土豆、菠菜、鸡蛋、牛奶、面粉、盐、白胡椒粉

做法：土豆和菠菜混合后与鸡蛋液混合，烤制成鱼饼。

胡萝卜煮蘑菇

食材：胡萝卜、蘑菇、黄豆、西兰花

做法：胡萝卜、蘑菇、黄豆和西兰花一起煮，营养丰富且易于消化。

这些晚餐选项不仅营养丰富，而且简单易做，适合初中生的口味和营养需求。建议根据学生的具体喜好和营养需求进行适当调整。