初中学生最想学的技术因人而异，但根据当前的社会需求和发展趋势，以下几个技术领域尤其值得关注和选择：

中餐与中式面点

原因：中国美食文化丰富，学习中餐与中式面点技术不仅可以传承饮食文化，还能满足对烹饪的兴趣。

西餐与西点

原因：西餐与西点学习涉及西方烹饪技法、食材搭配、餐厅服务等方面，适合喜欢探索不同国家美食的初中生。

美容、美发与化妆

原因：美容、美发与化妆行业在现代社会中具有重要地位，适合对形象设计和美容艺术有独特兴趣的初中生。

计算机与信息技术

原因：计算机科学和信息技术是当前最热门和高需求的技术领域之一，学习编程可以培养逻辑思维、解决问题的能力和创造力。

互联网开发

原因：互联网开发技术广泛应用于多个领域，学习编程可以缩短学历差距，获得更好的就业机会。

智能工业机器人

原因：工业机器人技术在制造业中应用广泛，学习相关技术可以为未来就业带来更多机会。

人工智能技术

原因：人工智能技术渗透到生活的每个角落，学习人工智能技术可以让人站在科技前沿，为未来发展做出贡献。

网络安全技术

原因：随着数字化的发展，网络安全问题愈发重要，学习网络安全技术可以提高防护能力，保护个人隐私和信息安全。

智能加工与工业机器人

原因：智能加工与工业机器人专业需求量大，就业前景广阔。

新能源汽车技术

原因：新能源汽车行业发展迅速，学习相关技术可以为未来职业发展做好准备。

汽修专业

原因：随着汽车行业的迅速发展，汽修技术需求量大，适合动手实操能力较好的男生。

城市轨道交通专业

原因：城市轨道交通快速发展，为相关专业毕业生提供了广阔的就业机会。

护理专业

原因：随着人口老龄化的加剧，医疗保健行业需求增加，学习护理专业可以为未来职业发展做好准备。

这些技术领域不仅符合当前的社会需求，也为学生的未来发展提供了广阔的空间。建议学生根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的技术进行学习。