初中生想要自己开店，可以考虑以下几种技术和行业：

厨师：

无论是中式烹饪还是西式烹饪，都有广阔的就业前景。学习厨师技术不仅可以到饭店打工，还可以自己开饭店创业。

美容美发美甲：

女性对美的追求使得美容、美发和化妆行业非常火爆。学习这些技术可以在美容院、美发沙龙、化妆品公司等找到工作，并且有很大的自主创业空间。

汽车美容快修：

随着汽车普及率的提高，汽车美容和快修行业需求量大，学习相关技术可以从事汽车美容、保养、维修等工作，并且有很大的创业空间。

科技创新领域：

随着科技的不断进步，新兴科技领域如人工智能、物联网等提供了大量的创业机会。

西式烘焙：

学习西式烘焙技术，掌握烘焙工艺、原料配比、造型设计等，可在烘焙店、蛋糕房、酒店等工作，也可开设自己的烘焙工作室。

数控技术：

在制造业中应用广泛，学习数控编程、数控机床操作等知识和技能，毕业后可在机械加工企业、模具制造企业等从事数控车工、数控铣工等工作，随着经验的积累，还可晋升为数控编程工程师等。

新能源汽修技术：

在当前环保意识不断提高和新能源汽车日益普及的背景下，该技术主要涉及电动汽车等新能源汽车的维修保养，包括电池检测与维护、电机故障诊断等方面，就业前景广阔。

电商运营：

随着互联网的发展，电商行业迅速崛起，学习电商运营、网络营销、客服等知识和技能，了解电商平台的操作流程，可在电商企业、互联网公司等工作，也可尝试自己开设网店创业。

手工艺品制作：

利用创造力和想象力设计和制作手链、耳环等手工艺品，销售给亲友或在社交媒体上开设网店。

编程教育：

开设编程教育班或提供编程辅导服务，教授基础编程知识，培养编程思维和解决问题的能力。

社区服务：

提供社区服务项目，如环保、教育支持等。

无人售卖行业：

投资自动棉花糖机等无人售卖设备，低成本投入，线上统一宣传，适合技术新手。

网上任务赚钱：

使用翔云宝盒等软件完成短期任务和长期项目，不需大量投资，适合新手尝试。

根据以上建议，初中生可以根据自己的兴趣和特长选择合适的技术和行业进行学习，为将来的创业打下坚实的基础。