对于初中毕业的男生来说，以下是一些吃香的专业和技术：

IT计算机技术

薪资待遇高：IT计算机技术相关的工作薪资远高于其他技术，并且未来个人发展空间大。

新能源汽车

国家政策支持：新能源汽车属于国家重点扶持政策，相关技术人员将成为市场必需且稀缺的人才。

工业机器人应用与维护

技能需求大：随着工业自动化的推进，工业机器人相关技术人才需求量大，薪资待遇较好。

汽车检测与维修技术

市场需求大：随着汽车保有量的增加，汽车检测与维修技术人员的需求也在不断增长。

计算机应用专业

技术更新快：计算机应用技术涉及系统管理、应用软件开发等，市场需求大，发展前景广阔。

机电一体化技术

技术集成度高：机电一体化技术涉及机械、电子等多个领域，适合喜欢动手操作的男生。

数控技术专业

技术含量高：数控技术需要不断锻炼才能掌握，目前很多工业性企业都需要这类技术人才。

汽车运用与维修专业

就业面广：毕业生可以在各类汽车维修企业从事多种维修工作，也可以从事汽车零配件管理等工作。

汽车美容专业

市场利润大：随着汽车市场的扩大，汽车美容行业的需求也在增加，薪资待遇较好。

厨师专业

需求稳定：无论就业还是创业，厨师职业都有很好的发展前景，且薪资待遇可观。

城市轨道交通运营管理

新兴专业：随着城市交通的发展，该专业需求量大，发展前景好。

航空服务

民航业发展迅速：随着民航业的快速发展，对民航方面的人才需求量大。

这些专业和技术不仅符合当前市场需求，而且具有较好的发展前景和薪资待遇。建议男生根据自身兴趣和职业规划，选择适合自己的专业进行学习。