初中三年学什么技术好，主要取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议的技术方向：

烹饪技术

中餐专业：烹饪是一门非常实用的技术，市场需求大，尤其是中餐厨师。无论男孩还是女孩，学习中餐都有很好的就业前景。

西式烹调：随着人们对美食的追求，西式烹调专业也逐渐受到青睐，尤其是女孩子学西点烘焙技术，市场需求大，薪资待遇可观。

技术类

机械、机修、电工、车工、汽车维修：这些动手能力较强的专业，国内现在缺少高级蓝领工人，学习这些技术有很好的就业前景。

新能源汽车技术：随着汽车数量的增加，新能源汽车技术人才非常紧缺，学习这个技术属于跟上时代发展，获益长远。

工业机器人技术：工业机器人技术在制造业中的应用越来越广泛，学习工业机器人技术可以带来广阔的就业前景。

互联网开发：通过学习编程，可以培养逻辑思维、解决问题的能力和创造力，编程门槛相对较低，适合初中生学习。

网络安全技术：随着数字化的发展，网络安全问题愈发凸显，学习网络安全技术可以提高防护能力，市场需求大。

创意与设计类

AI绘画：与AI与数字科技的发展息息相关，学习门槛适中，工作稳定性高，发展空间大。

游戏开发：与数字娱乐与虚拟现实的发展潜力巨大，学习难度适宜，工作前景广阔。

影视剪辑：与文化创意与新媒体的发展前景较好，需要浓厚的影视与艺术兴趣，工作稳定并富有挑战。

管理类

酒店管理：随着旅游业的快速发展，酒店管理专业人才的需求量也在不断增加。

新媒体运营+商务管理：从互联网行业大方向来看，新媒体运营这个职位处于风口上，专业的文字表达、内容创作等技能需求大。

美容与美发

美容、美发与化妆：随着人们审美观念的提升，这些专业逐渐成为热门选择，市场需求量大。

建议

兴趣导向：首先考虑自己的兴趣和爱好，选择自己感兴趣的技术方向，这样学习起来会更有动力。

市场需求：了解当前市场的需求，选择有良好就业前景的技术，可以提高未来就业的竞争力。

实践与培训：选择技术时，可以结合实践机会和培训资源，提升自己的实际操作能力。

综合考虑以上因素，初中三年可以选择的技术方向非常多样，建议根据个人情况和兴趣进行选择，为未来的职业发展打下坚实的基础。