初中生在宿舍能吃的菜包括：

各类水果：

如苹果、香蕉、橙子等，可以补充维生素和矿物质。

简单家常菜：

如凉拌黄瓜、凉拌木耳、西红柿炒鸡蛋、蒸水蛋等。

蛋白质来源：

如鸡蛋、牛奶、豆浆等，有助于身体发育。

碳水化合物：

如玉米、面包、麦片等，提供能量。

下饭菜：

如榨菜、榨菜肉丝粉等，增加食欲。

建议初中生在宿舍做饭时，尽量选择简单易做、营养均衡的菜肴，以保证身体健康和营养摄入。