初中伙食差的原因主要有以下几点：

就餐形式单一：

学生的就餐方式相对单一，条件好的学校是直接装在餐盘里面，在食堂统一就餐；条件差一点的学校，直接将饭盒送去食堂，装好了，再送回教室就餐。这样来看，学生的饭菜质量肯定不会太高，形式也相对比较单一。

就餐人数多：

学生人数大大超过老师，动辄几百人，甚至几千人的学校也很常见。而学生又必须按时开饭，因此对食堂的工人师傅是很大的挑战，要在短短几个小时内准备好所有饭菜，只能炒大锅菜了。这样的后果就是不容易控制火候，而且调料的多少也不容易把控，稍微不注意，就可能炒生或者炒糊。

就餐时间紧张：

老师虽然平时工作很忙，但吃饭却是难得的休息时间。一般午饭时，几个老师会坐到一起，谈一些工作上的事情，或者交流班上的学生情况，甚至拉一些家常等等。因此，老师就餐二三十分钟是很常见的事情，所以学校也会安排吃鱼、啃骨头等一些细嚼慢咽的菜品。

节约成本：

一些食堂为了节约成本，会减少油的使用，菜品也多为水煮，没有任何做菜技术，导致饭菜质量下降。

外包给私人老板：

很多学生食堂已经被学校外包给私人老板，私人老板为了盈利，菜的品质通常较差，而且食堂的菜都是大炒的，口感和家里或者饭店里的小锅炒菜比差很多。

缺乏市场竞争机制：

中小学食堂缺乏市场竞争机制，师生不能用自己的嘴和腿投票。现在大部分中小学食堂不是学校自己经营，而是由外来的餐饮公司独家承包经营。师生就餐没有选择权，只能被动地接受，不存在吃或不吃，来或不来的选择。

追求利润最大化：

承包者的追求经营利润最大化，是中小学食堂饭菜质量低劣的根本原因之一。在缺乏有效监管的情况下，承包经营者攫取利润最大化的最直接方式就是降低饭菜质量，提高饭菜价格。

利益输送和腐败现象：

背后相关利益者的勾结和输送，存在着腐败现象。已经发生的案例显示，食堂的承包经营者和教育部门的相关人员存在着利益输送链条，这也是为什么学生、老师和家长不满意，而学校教育局等部门平时不整治或出了事之后极力大事化小，小事化了的原因。

综上所述，初中伙食差的原因是多方面的，包括就餐形式单一、就餐人数多、就餐时间紧张、节约成本、外包给私人老板、缺乏市场竞争机制、追求利润最大化以及利益输送和腐败现象等。这些因素共同导致了学生食堂的伙食质量较差。