2016年郴州市中考政治试卷及答案使用的教材是 新课标人教版。此外，有信息显示，自2018年起，中国农民丰收节设立，这一信息出现在2019年湖南人教版初中政治中考真题中，表明当时使用的教材为人教版。然而，需要注意的是，全国初中政治学科自2017年9月起统一使用部编版教材，并且政治学科更名为“道德与法治”。因此，结合以上信息，可以推断在2016年至2017年之间，郴州地区可能同时存在不同版本的教材，但根据最新的信息，最有可能使用的是部编版教材。