初中生的早餐应该包括以下几类食物，以确保营养均衡：

谷类

馒头、包子、面包、大米粥、白粥、面条汤、营养麦片、馄饨等。

乳类和豆类

豆浆、豆腐脑、牛奶（羊奶）、煮黄豆、酱豆等。

肉蛋类

火腿肉、酱牛肉、酱鸡肉（腿）、炸鱼、鸡蛋（蒸、炸、炒、煎）等。

蔬菜水果类

拌黄瓜、拌萝卜、拌莴笋、拌白菜、拌西红柿、水果沙拉等。

此外，还可以根据季节选择不同的新鲜蔬菜和水果，灵活掌握。

建议：

早餐搭配：尽量做到谷类食物和动物性食物搭配好，比如包子、饺子等，避免油炸食品。

营养均衡：早餐能量和营养素应占到全天营养素的三分之一，确保摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。

简单易做：选择简单易做的早餐食谱，如鸡蛋、全麦面包、牛奶、燕麦片等，既营养又方便。

通过合理的早餐搭配，初中生可以更好地获取所需的营养，为一天的学习和活动提供足够的能量。