初中烹饪考试主要考察以下几个方面：

理论知识测试

食材知识：了解各种食材的特性、营养价值和搭配原则。

烹饪原理：掌握烹饪过程中的物理和化学变化，如加热、冷却、发酵等。

食品安全：了解食品卫生和安全的相关法规，掌握预防食物中毒的方法。

营养学：了解人体所需的营养素，掌握合理搭配膳食的原则。

专业理论知识：包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌等。

实践操作考核

刀工：考察考生的切割、剁、削等基本刀工技能。

烹饪技巧：考察考生的炒、炖、蒸、煮等烹饪技巧。

菜品制作：考察考生根据给定的食材和食谱，独立完成菜品制作的能力。

原料加工：对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发。

调味与装盘：根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分，采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜，合理调味，以及将烹饪好的食物以美观的方式呈现出来。

附加能力：

创新能力：要求考生根据给定的主题或食材，设计并制作出具有创新性的菜品。

服务意识：了解餐饮服务流程，具备良好的顾客服务意识和沟通技巧。

管理能力：对于高级厨师技师，还需要具备一定的厨房管理和团队领导能力。

具体考试科目

基础技术：包括刀工、火候掌握、调味品使用、菜品摆盘等。

食材认识：对各种食材的产地、季节性、储存方法以及最佳食用状态的了解。

厨房操作：包括厨房布局设计、设备使用维护、成本控制和人员管理等。

建议

理论学习：重点掌握食材知识、烹饪原理、食品安全和营养学等基础知识。

实践操作：多进行刀工、烹饪技巧和菜品制作的练习，注重细节和创新。

模拟考试：参加模拟考试，熟悉考试流程和操作规范，提高应试能力。

希望这些信息对你有所帮助，祝你考试顺利!