初中毕业后选择学习什么科目或专业，主要取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

技术类科目

汽修技术：随着汽车行业的快速发展，汽修技术成为热门技能，适合喜欢动手实践的学生。

计算机网络工程：互联网时代，计算机技能需求量大，适合对技术感兴趣的学生。

护理：随着人们对健康服务的需求增加，护理专业毕业生将有较好的就业前景。

烹饪：民以食为天，烹饪行业热度不减，适合喜欢美食和烹饪的学生。

数控加工：制造业对数控加工人才的需求较大，适合对机械加工感兴趣的学生。

教育类科目

学前教育：国家重视幼儿教育，使得幼师专业前景广阔，适合喜欢与孩子相处的女生。

创意与设计类科目

AI绘画：与AI与数字科技的发展息息相关，学习门槛适中，适合初中毕业生学习与发展。

游戏开发：与数字娱乐与虚拟现实的发展潜力巨大，学习难度适宜，工作前景广阔。

影视剪辑：影视后期与剪辑也是一门富有创造力的技能，与文化创意与新媒体的发展前景较好。

商务与管理类科目

电子商务：电子商务行业正在快速发展，适合性格外向、善于沟通的学生。

其他专业

钳工技术、数控机床：这些专业人才需求旺盛，呈紧缺之势。

轨道交通信号与控制、轨道电气化工程技术、铁道机车车辆技术、铁道运行安检：适合对轨道交通领域感兴趣的学生。

民航类的相关专业：如航空发动机维修、航空机电设备维修、直升机修理等，适合对航空领域感兴趣的学生。

建议

兴趣导向：选择自己感兴趣的专业，这样学习起来会更有动力和热情。

职业规划：考虑未来的职业发展方向，选择与之相关的专业。

市场需求：了解当前市场的需求，选择有前景的专业。

全面发展：除了专业技能外，也要注重综合素质的培养，如沟通能力、团队协作能力等。

综合考虑以上因素，初中毕业后可以选择技术类、教育类、创意与设计类、商务与管理类或其他相关专业进行学习，关键是要选择自己感兴趣且具有发展潜力的方向。