盐城初中老师的学历要求如下：

本科及以上学历：

根据《中华人民共和国教师法》和《教师资格条例》的规定，初中教师必须取得大学本科及以上学历。

专业要求：

本科生通常限于中国语言文学类，研究生则6个专业皆可报考。

教师资格证：

初中老师必须取得初级中学教师资格证后才能上岗。

其他要求：

有些学校可能还要求老师有教育学、心理学、语言学等相关专业的学士学位或硕士学位，并且需要具备一定的教学技能和教育理论知识。

综上所述，盐城初中老师一般需要具备本科及以上学历，并且需要取得相应的教师资格证。具体的专业和学位要求可能会因地区和学校而有所不同。建议您根据最新的教育政策和学校具体要求来准备相应的学历和资格。