初中毕业可以选择以下几种技工专业：

汽车维修技术：

随着汽车保有量的不断增加，汽车维修行业的需求持续旺盛。初中毕业生可以学习传统汽修技术，掌握汽车维修、保养、故障诊断等技能；也可以选择新能源汽修技术，顺应汽车行业的发展趋势，为未来的就业打下坚实基础。

烹饪技术：

民以食为天，烹饪是一项永不过时的技能。孩子可以选择到专业的烹饪学校学习中餐、西餐、烘焙等不同类型的烹饪技术，毕业后可以在餐厅、酒店、面包房等工作，也可以自主创业开餐馆、烘焙店等。

美容美发技术：

人们对美的追求不断提高，美容美发行业发展前景广阔。初中毕业生可以从学徒做起，学习发型设计、染发烫发、美容护肤、美甲等技术，积累经验后可自己开店或成为高级美发师、美容师。

数控加工技术：

制造业对数控加工人才的需求较大，学习数控技术可以掌握数控机床的操作、编程和维护等技能，进入工厂从事机械加工、模具制造等工作，有一定经验后还可晋升为技术骨干或车间管理人员。

计算机应用与维修：

虽然计算机行业对学历要求较高，但也有一些技术门槛相对较低的岗位适合初中毕业生，如电脑维修、办公软件应用、网络维护等。

电子商务：

电子商务方向的专业包括电商运营、电商美工、电商主播、短视频拍摄、短视频剪辑、新媒体运营等，适合对互联网技能感兴趣的初中毕业生。

影视动漫制作：

包括原画师、模型师、特效师、后期合成师、栏目包装师、剪辑师等岗位，适合喜欢动手实操且对影视动漫感兴趣的初中毕业生。

艺术设计：

包括家装设计、工装设计、景观设计、环艺设计、产品设计、会展设计等，适合有艺术天赋的初中毕业生。

高铁动车乘务：

主要课程设置包括高速铁路概论、动车设备及使用、高铁动车乘务实务、铁路运输服务礼仪等，适合对高铁乘务工作感兴趣的初中毕业生。

动物疫病防治员：

负责预防和控制动物疫病的传播，保障畜牧业的健康发展，适合喜欢动物、关心动物健康的初中毕业生。

缝纫工（服装制作工）：

服装行业中的基础工种，适合对服装制作感兴趣的初中毕业生。

电工技术：

现代社会对电力设备的依赖越来越大，电工的需求量也在逐年上升。学习电工技能，不仅可以找到稳定的工作，还可以为将来的创业打下基础。

选择技工专业时，建议考虑自己的兴趣和职业规划，选择有前途且适合自己的专业。同时，建议到专业正规的学校进行学习，以保证能够学到真正有用的技术。