初中毕业可以选择以下函授教育专业：

管理类专业

工商管理

市场营销

人力资源管理

行政管理

物流管理

健康管理

旅游管理

酒店管理

会计与财务类专业

会计学

财务管理

教育类专业

学前教育

初等教育

英语教育

计算机与信息技术类专业

计算机科学与技术

计算机应用技术

电子商务

计算机网络技术等

健康与医疗类专业

护理学

药学

健康管理

语言学习类专业

英语

日语

法语等

艺术与设计类专业

绘画

摄影

平面设计等

财经类专业

财经类（如会计、营销、工商管理）

其他专业

法律

新闻学

汉语言文学等

建议

在选择函授专业时，建议考虑以下因素：

兴趣爱好：选择自己感兴趣的专业，有助于保持学习的动力和热情。

职业规划：考虑未来的职业发展方向，选择与之相关的专业。

自身条件：评估自己的学习能力和基础，选择适合自己水平和需求的专业。

这些专业涵盖了管理、会计、教育、计算机、健康与医疗、语言学习、艺术与设计等多个领域，初中毕业生可以根据自己的兴趣和职业规划进行选择。