初中毕业生在选择大专教育时，可以考虑以下专业：

计算机科学与技术：

需求量大，就业面广，可从事软件开发、网络工程、信息安全等领域。

护理学：

护理行业稳定，需求持续增长，特别是随着人口老龄化的加剧。

建筑工程技术：

建筑业是国家经济的重要支柱，毕业生可从事建筑设计、施工管理等工作。

电子商务：

结合商业管理和信息技术，毕业生可在电商企业、物流公司从事网络营销、数据分析等工作。

幼儿教育：

适合对教育充满热情，喜欢与孩子们相处的人。

城市轨道交通管理：

随着城市交通的发展，该专业需求量大。

机电一体化专业：

适合对机械和电子感兴趣的初中毕业生。

电气自动化专业：

适合对自动化技术感兴趣的初中毕业生。

旅游服务专业：

适合对旅游行业感兴趣的初中毕业生。

汽车维修和制造专业：

适合对汽车技术感兴趣的初中毕业生。

会计与财务管理：

商业领域的基础学科，学习如何进行财务报表编制、税务处理、成本控制等。

市场营销：

学习市场营销的理论和实践技能，适合希望在商业领域发展的学生。

物流管理：

涉及物流行业的各个方面，包括运输、仓储、配送等。

汉语言文学：

文科类专业，适合对文学和语言感兴趣的学生。

学前教育：

专注于儿童早期教育和发展，适合对教育有热情的人。

选择专业时，应考虑自己的兴趣爱好、职业规划以及市场需求等因素。此外，还可以考虑以下教育形式：

五年制大专：由高等职业技术学校承办，前三年为中等职业教育，后两年为高等职业教育。

成人中专（电大中专）：1年制或2年制，毕业后可继续读成人大专或全日制大专。

自考大专：无需前置学历要求，但难度较大，适合愿意挑战自我的学生。

成人高考：非全日制学历，含金量相对较低。

单招学校：通过单独招生方式进入大专学习。

建议综合考虑自己的兴趣和长期职业规划，选择最适合自己的专业和教育形式。