初中老师需要学习和掌握的专业知识和技能主要包括以下几个方面：

学科专业知识

汉语言文学：适合语文教学，包括汉语和中国文学方面的基本知识。

数学：适合数学教学，包括数学基础知识和教学技能。

英语：适合英语教学，包括英语语言和文学方面的能力。

物理：适合物理教学，包括物理基础知识和教学技能。

化学：适合化学教学，包括化学基础知识和教学技能。

生物科学：适合生物教学，包括生物科学基础知识和教学技能。

教育学专业

培养教育理论和方法，适合所有学科教学。

通过学习教育学，教师可以了解教育的基本理论，掌握如何设计课程、评估学生的学习成果，以及如何促进学生的全面发展。

心理学

有助于教师理解青少年的心理发展特点，包括认知、情感和社会性等方面的发展，从而更好地与学生沟通，解决他们在学习和生活中遇到的问题。

教学法

学习有效的教学方法，以便更好地传授给学生，包括教学策略、课堂管理、学生互动等方面。

教育评价与测量

包括教育评价理论、教育测量方法、学科测评等，以便评估学生的学习成果和教学质量。

教育技术与信息化

掌握现代教育技术，如多媒体教学、网络教学等，以适应现代教育的需求。

教育法律与政策

了解教育相关的法律法规和政策，确保教学活动合法合规。

实践与实习

通过教育实践，跟班上课，亲身体验和学习教学方法，提高教学技能。

综上所述，初中老师需要学习和掌握的专业知识和技能涵盖了学科专业知识、教育学专业、心理学、教学法、教育评价与测量、教育技术与信息化、教育法律与政策以及实践与实习等方面。这些知识和技能将帮助初中老师更好地履行教学职责，提高教学质量，促进学生的全面发展。