初中学厨师需要学习的课程主要包括以下几个方面：

烹饪概论：

介绍烹饪的基本知识和历史背景。

食品营养卫生：

学习食物的营养成分和卫生标准。

烹饪技术：

掌握各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤、炸等。

烹饪原理：

理解烹饪过程中的科学原理。

刀工技术：

学习基本的刀法和食材切割技巧。

厨房管理知识：

了解厨房的组织和管理流程。

饮食心理：

学习顾客饮食需求和心理。

面点制作：

掌握中式和西式面点制作方法。

烹饪美术：

学习食物的造型和装饰。

食品成本核算：

了解食材成本的计算和控制。

烧腊：

学习烧制和腊制的技巧。

调酒：

了解调制鸡尾酒的基本知识。

西餐基础：

学习西餐的基本制作方法和食材。

烹饪原料基本知识：

学习不同食材的特性、选购、保存和处理方法。

厨师职业道德：

了解厨师职业的规范和要求。

餐饮文化：

熟悉餐饮行业的发展历程、风味流派和文化背景。

食品安全与卫生：

学习食品安全规范，避免食品交叉污染。

设备使用与维护：

掌握厨房设备的正确使用方法和维护保养。

味型与调味：

掌握不同味型的调制技巧和调味方法。

成本核算：

学习如何合理控制成本，提高经济效益。

法律法规：

了解与餐饮业相关的法律法规，确保合法合规经营。

英语和计算机应用：

掌握一定的英语读写能力和计算机操作技能，适应现代餐饮业的需求。

此外，根据不同的学习阶段（初级、中级、高级等）和兴趣，课程内容会有所调整，可能还会包括地方特色菜肴、食品雕刻、艺术拼盘、卤菜、凉菜制作等。

建议

选择专业方向：根据个人兴趣选择中餐、西餐或面点等方向进行深入学习。

注重实践：多参与实际操作，锻炼烹饪技巧和刀工。

学习文化知识：了解不同地区的烹饪文化和历史，丰富自己的知识储备。

关注卫生与安全：严格遵守食品安全规范，确保菜品质量和安全。

培养管理能力：了解厨房管理知识，为将来的职业发展打下基础。