在福州初中毕业选择技术专业时，可以考虑以下几个有前景的领域：

计算机技术

包括计算机基础、软件开发、网络安全、网页设计等。随着信息化时代的到来，计算机技术的应用范围越来越广泛，就业前景十分广阔。

电子商务

涵盖电子商务运营、网络营销、电子商务设计等方向。随着互联网的发展，电子商务行业日益繁荣，对于具备电子商务技能的人才需求也越来越大。

机电技术

涉及机械制造、自动化控制等领域。这是一个传统但非常有前途的专业，随着工业的发展，机电技术专业的需求也在不断增加，特别是在智能制造领域。

新能源汽车技术

包括电动汽车、混合动力汽车等方向。随着环保意识的提高和新能源汽车市场的不断扩大，新能源汽车技术专业的就业前景十分广阔。

烹饪技术

可以掌握各种菜系的制作技巧、烹饪原理、食品安全等知识。烹饪技术是一门实用技能，不仅可以为自己谋生，还可以为家人和朋友带来美食享受。

汽车维修技术

掌握汽车的基本构造、维修技巧、故障诊断等知识。随着汽车保有量的不断增加，这个行业的需求也在持续增长。

美容美发技术

包括美发、美容、美甲等方面的技能。美容美发行业是一个时尚行业，随着人们对美的追求不断提高，这个行业的需求也在持续增长。

信息技术

包括编程语言、数据库管理、网络安全等方面的知识。这些技能在未来的职业生涯中将会非常有用。

机械制造技术

涉及CAD、CAM、CNC等技术。这些技能将会在未来的制造业中有很大的用处。

医疗保健技术

包括医疗技术、护理技术等方面的知识。随着人们健康意识的提高，医疗保健行业的需求也越来越大。

艺术设计技术

包括绘画、摄影、设计、动画制作等。掌握这些技能，可以成为一名优秀的平面设计师、动画设计师或摄影师。

商贸与营销技术

包括市场营销、电子商务、国际贸易等。掌握这些技能，可以成为一名优秀的市场营销专员、电商运营专家或国际贸易专员。

根据以上信息，福州初中毕业生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的技术专业。计算机技术、电子商务、机电技术、新能源汽车技术、烹饪技术、汽车维修技术、美容美发技术、信息技术、机械制造技术、医疗保健技术、艺术设计技术和商贸与营销技术都是非常有前景的领域。建议综合考虑自己的兴趣和市场需求，选择最适合自己的专业方向。