初中毕业可以选择多种技术，具体选择哪种技术取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

电脑技术

IT行业：包括编程、网络维护、数据分析等，市场需求大，发展前景广阔。

电竞新媒体运营：随着电竞产业的快速发展，相关岗位如电竞运营师、新媒体运营等需求量大。

烹饪技术

中餐专业：随着餐饮行业的蓬勃发展，专业中餐厨师需求量大，且薪资待遇较好。

西餐专业：西餐烘焙技术也是一个热门方向，适合女生学习。

烹饪综合：包括中餐、西餐、烘焙等，适合对烹饪有浓厚兴趣的学生。

美容美发技术

美容美发：包括发型设计、染发烫发、美容护肤、美甲等，市场需求稳定，适合自主创业。

汽车维修技术

传统汽修：包括汽车维修、保养、故障诊断等，需求量大。

新能源汽修：随着新能源汽车的普及，相关岗位如新能源汽修技术也备受青睐。

营养与健康管理

营养师：随着人们对健康的重视，营养师的需求也在增加。

中医康复技术：包括针灸、康复理疗、健康管理等，市场需求大。

口腔修复工艺

口腔修复：包括义齿修复和矫治器制作等，市场需求大，就业空间广阔。

城市轨道交通专业

轨道交通：涉及地铁、轻轨等城市交通设施的建设、运营和维护，市场需求大。

智能网联专业

智能网联：随着汽车行业的转型升级，智能网联工程师的需求也在增加。

AI绘画与游戏开发

AI绘画：与AI与数字科技的发展相关，工作稳定，发展空间大。

游戏开发：与数字娱乐与虚拟现实的发展潜力巨大，学习难度适中。

影视剪辑

影视后期：包括剪辑、特效制作等，与文化创意与新媒体的发展前景较好。

建议

兴趣导向：首先考虑自己的兴趣和爱好，选择自己感兴趣的技术方向。

市场需求：了解各行业的市场需求和就业前景，选择有发展潜力的技术。

职业规划：考虑自己的长期职业规划，选择能够支持自己职业发展的技术。

实践与培训：选择技术后，可以通过参加相关的培训课程或实习来提升自己的技能。

通过综合考虑以上因素，初中毕业生可以选择适合自己的技术方向，为未来的职业发展打下坚实的基础。