对于江西的初中毕业生来说，有多个技术专业可以考虑。以下是一些建议的专业：

汽修专业：

随着汽车行业的快速发展，汽修人才的需求量大，就业前景较好。

机械专业：

包括数控、模具等，这些专业就业前景广阔，尤其是对男生来说。

计算机专业：

包括电脑维修、设计等，适合对电子产品和互联网感兴趣的男生和女生。

农业类专业：

如农校专业，适合对农业感兴趣的初中毕业生。

电工专业：

就业前景较好，适合对电气和电子技术感兴趣的学生。

学前教育专业：

适合初中毕业的女生，就业率高，且与小朋友相处融洽。

电子商务专业：

互联网服务行业需求大，适合对电子商务和网络营销感兴趣的学生。

新能源汽车检测与维修专业：

新能源汽车行业发展迅速，该专业前景广阔。

城市轨道交通交通运输专业：

随着城市轨道交通的发展，该专业需求量大，就业前景好。

应急救援技术、电梯安装与维修保养、铁道工程施工与维护、电子信息技术：

这些专业适合家庭条件一般的学生，就业前景稳定。

高铁乘务专业：

薪资待遇高，就业有保障。

高级护士专业：

适合男女生，随着社会经济的发展及全面建设小康社会目标的逐步实现，人民群众对健康的需求、对卫生服务的需求越来越高。

全媒体运营与创业、VR影视动漫设计、VR空间创意设计、全链路UI设计、人工智能与软件开发、电商运营与直播、5G网络工程师、大数据技术应用、BIM数字艺术设计、智能装备与网络运维、电子竞技、用友数智财会、美妆与形象设计、航空与城市服务、互联网应用技术、宏志班\国际本科班：

这些专业适合初中毕业的学生，同学们可根据自身情况进行选择。

中餐、西点、西餐、国际形象设计、高铁服务与餐饮管理、酒店管理、家政服务、会展服务与管理、酒店业电商运营与管理、美食直播与艺术造型：

这些专业适合初中毕业生，且有很好的就业前景。

中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点、美容、美发、化妆、酒店管理、计算机、护理、幼师以及机电一体化：

这些技术领域各自拥有独特的魅力和广阔的就业前景。

西点专业：

学习西点制作技能，就业前景超棒，各大酒店、面包房、甜品店都需要专业的西点师。

西餐专业：

学习西餐制作技能，提升个人素养，西餐厨师在高档酒店、西餐厅等场所供不应求。

中餐厨师专业：

学习中餐烹饪技巧，传承中华美食文化。

这些专业涵盖了不同的行业和技能领域，初中毕业生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。建议在选择专业时，多了解相关行业的就业前景和自身条件，做出明智的选择。