初中学历的毕业生可以选择以下几种技工专业：

汽车维修：

随着汽车行业的快速发展，汽车维修技师的需求也在不断增加。可以学习传统汽修技术或新能源汽修技术。

电气技术：

了解电路原理、电子元件、自动化控制等知识，为将来从事电气工程或自动化相关工作打下基础。

数控加工：

掌握数控编程、机床操作、零件加工等课程，为未来在机械制造行业就业做准备。

烹饪技术：

学习刀工、火候掌握到复杂菜肴制作，为在餐饮行业工作提供机会。

美容美发：

掌握皮肤护理、发型设计、化妆技巧等专业知识，为成为专业美容师或发型师打基础。

服装设计与制作：

结合艺术与技术，为从事服装设计或制作行业打下基础。

计算机专业：

学习计算机技术，适应IT行业的快速发展，薪资待遇和发展空间大。

机械加工：

学习机械加工技术，适合在制造业就业。

电工技术：

掌握电工基本技能，适合在电工岗位就业。

新能源汽车维修：

掌握新能源汽车的维修、保养和故障诊断技能，顺应汽车行业的发展趋势。

电商营销技术：

掌握网络营销策略、SEO优化、社交媒体运营等技能，适应互联网时代的发展。

皮具护理技术：

随着人们生活水平的提高，皮具制品的需求越来越大，可以学习皮具护理技术。

建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业，可以通过参加技工学校、职业培训机构或自学等方式进行学习。