中年留学时选择专业时，可以考虑以下几个方向：

STEM专业：

科学、技术、工程和数学专业（如计算机科学、生物技术、物理学等）具有很好的就业前景，且薪资水平较高。

金融专业：

金融服务业是全球热门专业，高就业率，尤其是金融分析和资产管理等领域。

会计专业：

会计专业就业率高，尤其是外企和中外合资企业。

建筑专业：

建筑专业历史悠久，需求量大，尤其是在大型基础设施项目中。

精算专业：

精算专业需求旺盛，起薪高，属于高端职业，但低端岗位人才饱和。

数字媒体与创意艺术：

随着科技的发展，数字媒体和创意艺术专业的需求也在增加。

商科专业：

包括管理学、市场营销、国际商务等，这些专业帮助学生培养商业思维和管理能力，适合希望进入商业领域的人士。

心理学专业：

心理学专业研究人类思想和行为，涵盖广泛的主题，适合对心理学感兴趣或希望从事相关职业的人士。

化学工程专业：

化学工程是基础最广泛的工程学科之一，涉及多个领域，如先进材料、生物工程、能源等，适合希望技术移民的人士。

护理学专业：

由于美国进入老龄化社会，护理专业人才需求量大，薪资普遍较高。

教育学专业：

教育学专业（如数学、物理、化学等科目教师）在澳大利亚和新西兰等国家存在短缺。

法律专业：

法律专业的学生在国际律师事务所、企业法务部门等领域有较好的就业机会。

选择专业时，建议考虑个人的兴趣、职业规划以及未来想要从事的行业。同时，选择好学校也非常重要，以确保学费和时间的投资回报。