31岁女生在选择留学专业时，可以根据以下建议进行选择：

根据个人兴趣和优势选择专业

如果你擅长语言表达和写作，可以考虑文学、新闻传播或国际关系等专业。

如果你擅长逻辑思维和数学分析，工程学、经济学或计算机科学等专业可能更适合。

考虑目标国家和地区的专业需求

在美国，商科、工科和STEM类专业较受欢迎。

在欧洲，心理学、文学和艺术类专业可能更受青睐。

考虑专业的就业前景

计算机科学与技术专业：互联网行业快速发展，就业前景好。

护理学专业：老龄化社会需求增加，护士专业门槛较低。

行政管理学专业：适合从事行政工作，入职门槛低。

其他热门专业推荐

商科方向：会计、国际贸易、酒店管理、休闲管理、供应链管理。

技术类专业：计算机科学、数据科学、人工智能。

健康医疗类专业：护理、公共卫生、营养学。

教育类专业：Master of Education、Master of Teaching、TESOL。

法律专业：法律硕士（LLM）、英语教育专业、英语作为第二外语教育。

艺术史专业：西方艺术史。

心理学专业：心理学研究、推理和解决问题的基本方法。

结合个人职业规划

选择专业时，可以考虑自己的兴趣、职业规划以及未来想要从事的行业。

考虑学校的推荐

一些学校在某些专业领域有很强的优势，例如斯坦福大学、剑桥大学、普林斯顿大学等。

综合以上建议，31岁女生在选择留学专业时，可以综合考虑自己的兴趣、优势、职业规划以及目标国家和地区的需求，选择最适合自己的专业。同时，建议咨询专业的留学顾问，以获得更具体的建议和指导。