在法国留学，选择学校和专业时，可以考虑以下几所大学和学院：

巴黎高等师范学院 （Ecole Normale Supérieure, ENS）：这所学校在人文社科领域具有非常强劲的实力，培养了无数杰出的哲学家、社会学家和历史学家。

巴黎综合理工学院（École Polytechnique Fédérale de Lausanne, EPFL）：这所学院隶属于法国国防部，是顶尖的工程师学院，也是法国精英教育的典范。

里昂高等师范学院（École Normale Supérieure de Lyon, ENSL）：作为法国著名公立大学里昂大学的一部分，这所学院在自然科学与人文科学方面培养了大量杰出人才。

巴黎第六大学（Université de Paris, UPMC）：这是欧洲最大的科学和医学教学机构，拥有超过125个实验室。

巴黎政治大学（Institut d'études politiques de Paris, IEP）：这所世界知名的社科类大学，其政治学科在国际上享有盛誉。

格勒诺布尔大学（Université de Grenoble）：这所历史悠久的公立大学在多个学科领域都有很强的实力。

梅斯大学（Université de Metz）：这所多学科综合大学在工程、计算机和环境工程等领域有显著优势。

克莱蒙奥弗涅大学（Université de Clermont-Ferrand, UCF）：这所大学入选了法国“卓越大学计划”（IDEX/I-SITE），与全球550所高校建立了合作关系。

巴黎大学（Université de Paris）：这所欧洲古老的大学之一，在2020软科世界大学学术排名中位列全球第65名。

索邦大学（Sorbonne University）：这所历史悠久的学府以其卓越的文学、艺术和人文学科著称。

高等商学院：

如HEC、ESSEC、ESCP等，这些商学院在法国乃至全球都有很高的声誉，专注于商科教育。

在选择学校和专业时，建议首先确定你感兴趣的专业，然后选择在该领域具有优势的学校。例如，如果你对工程感兴趣，巴黎综合理工学院和梅斯大学都是很好的选择；如果你对商科感兴趣，可以考虑HEC、ESSEC、ESCP等高等商学院。同时，考虑到地理位置、生活费用和学费等因素，也可以将这些因素纳入选择学校的考量中。