留学生在做饭时，可以学习以下科目和技能：

基础烹饪技能：

包括刀工、火候控制、食材处理和调味品的使用。

食品科学与营养学：

理解食物的化学成分和物理性质，学习如何根据健康需求设计菜单。

食品安全与卫生：

学习如何保持厨房环境清洁和安全，预防食物中毒和其他食源性疾病。

餐饮管理：

包括成本控制、人员管理和市场营销策略。

烹饪艺术与创新：

鼓励学生发挥创意，开发新菜肴和摆盘方式。

实习与实践：

在真实餐饮环境中应用所学知识和技能。

文化概论、原料学、烹调原理、中西式烹饪工艺、快餐学、西餐工艺等 。

特定文化背景下的烹饪课程，如中国饮食文化、药膳学、饮食美学与筵席设计等。

教育心理学、教育技术、教育社会学、教育研究方法等。

烹饪原料学：

学习各种食材的性质和选择。

食品卫生与安全：

了解食品加工和储存中的卫生标准。

烹饪营养学：

研究食物的营养成分和健康影响。

中国饮食文化：

学习中国的传统饮食文化和菜系。

烹调工艺学：

掌握各种烹饪技巧和方法。

面点工艺学：

学习制作各种面食的技巧。

中国名菜：

学习制作具有代表性的中国菜肴。

管理学原理：

学习餐饮业务的管理知识。

餐饮管理与实务：

学习餐饮业务的运营和管理。

中国药膳：

学习如何制作具有药用价值的菜肴。

烹饪美学：

学习烹饪中的审美和设计。

厨房英语：

学习与烹饪相关的英语词汇和表达。

食材选购：

学会在当地的超市和市场选购新鲜的蔬菜、水果、肉类和海鲜，注意食品的生产日期和保质期。

烹饪技巧：

包括切菜、炒菜、炖菜、烤菜、蒸菜等基本技能。

特色料理：

学习制作一些具有代表性的留学国家美食，如中餐、西餐、日式料理、寿司等。

健康饮食：

了解并实践健康饮食原则，选择有机或无农药残留的食材。

独立生活技能：

做饭是一项基本技能，可以帮助留学生解决生活温饱问题，并通过做饭与当地人交流，了解不同国家的风土人情。

这些科目和技能涵盖了从基础烹饪技巧到专业餐饮管理的各个方面，有助于留学生在国外独立生活并适应不同的饮食文化。