根据最新的数据和分析，以下是日本留学生中较为吃香的专业：

人工智能（AI）：

AI专业因其在技术积累和科研水平上的领先地位，以及高达90%的就业率，成为最受欢迎的专业之一。毕业生可以在索尼、富士通、NEC等大型科技公司找到工作，并且回国后就业前景广阔。

机器人科学：

机器人科学是日本处于世界领先地位的领域之一，相关专业的毕业生在就业市场上需求量大，尤其是在归国后。

计算机工学：

计算机专业因其在信息化社会中的重要性，需求量大，待遇优厚。该专业毕业生可以在软件开发、硬件设计、系统集成等多个领域找到工作，就业率高达95%。

环境工程：

随着环境治理的重视，环境工程专业的毕业生在环境规划部门、环境资源咨询公司等领域有广阔的就业前景。

汽车专业：

日本的汽车制造业技术含量高，就业前景好，尤其在现代化汽车制造和维修领域。

经济专业：

随着日本经济的复苏，经济专业的毕业生在就业市场上表现出色，尤其是在中日经济贸易紧密的背景下。

医学专业：

包括公共卫生、传染病学和临床医学等，医学专业备受关注，且日本接受国际生申请临床专业，允许本科直博。

药学：

药学专业的学生通常作为药剂师在医院和药房工作，近年来数字医疗和医疗保健行业的IT企业需求增加。

社会福祉学：

随着日本老龄化社会的到来，介护福祉专业的需求急剧上升，留学生选择此专业不仅可以学到专业知识，还能获得实践经验，并在日本的护理中心、养老院、医院等单位找到就业机会。

传媒专业：

日本是大众传媒非常发达的国家，传媒专业的需求每年以20%的速度增长，薪资增长30%，专业方向包括数字电视、多媒体和广告学等新兴领域。

动漫专业：

日本动漫在全球具有领先地位，动漫专业就业前景广阔，涉及动画制作、漫画、游戏设计等多个方向。

机械工学：

机械工学涵盖机械系统分析、设计、制造及维护，日本的机械制造业在全球处于领先地位，该专业就业前景良好。

这些专业不仅在日本国内有较高的就业率，而且在国际市场上也具有竞争力。建议留学生根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。