意大利留学的中国学生可以选择多种专业，具体如下：

艺术与设计：

包括绘画与雕塑、版画、摄影、时尚设计、室内设计、工业设计等。

建筑学：

包括建筑设计、建筑设计理论、建筑风格研究等。

工程学：

包括机械工程、电子工程、土木工程、环境工程等。

商科：

包括市场营销、财务管理、人力资源管理、国际商务等。

医学与生命科学：

包括临床医学、生物医学、药学、护理学等。

法律：

包括国际法、普通法、宪法、民法和刑法等。

其他专业：

包括酒店管理、旅游服务、文化遗产保护与修复、新建筑材料等。

此外，意大利还提供“图兰朵计划”和“马可波罗计划”等专门针对艺术、音乐和设计等领域的留学途径。

建议中国学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，同时考虑意大利各个大学的优势学科和课程设置，以做出最适合自己的选择。