选择出国留学时，学什么手艺或技能可以综合考虑多个因素，包括个人兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

厨师：

中国美食在国际上享有盛誉，学习厨师技能，尤其是传统菜肴，可能会受到国际社会的欢迎。此外，具备厨师证可以增加就业竞争力。

建筑技工：

中国的基础建设在世界上有很高的声誉，学习建筑相关技能，如木工、电工等，可能会为您在国际建筑市场上打开机会。

医护人员：

特别是专业护士，由于全球医疗人才的需求，具备医疗技能将在国外有很大的需求。

海员：

海员职业需要特定的技能和资格认证，如果您对此感兴趣，可以考虑学习成为海员。

寿司制作：

如果您打算去欧洲，学习寿司制作是一个不错的选择，因为它相对容易上手，有较高的市场需求，并且可以为您未来开店打下基础。

精算学：

对于数学好、逻辑思维能力强的学生，精算学专业是一个有前景的选择，尤其是在国内精算教育稀缺的情况下，出国深造可能会更有优势。

对外汉语教学：

如果您对语言教学感兴趣，学习IPA（国际中文教师协会）的对外汉语教学技术，可以帮助您与外国人交流。

计算机科学：

包括软件工程、计算机科学、数据科学等。计算机科学专业一直是热门行业，出国留学可以接触到最先进的技术，并学习全球先进的编程理念。

工程学：

包括机械工程、电气工程、化学工程、土木工程等。这些专业在国际化程度较高的领域具有广阔的就业前景。

商科：

包括会计、金融、市场营销、国际商务等。商科专业通常涉及跨国企业和国际贸易，留学可以帮助您更好地了解国际商业环境和规则。

艺术设计专业：

包括视觉艺术、音乐、表演、时装设计、平面设计等领域，这些专业在全球有广泛的就业前景。

STEM专业：

科学、技术、工程和数学，这些领域在全球范围内都有很高的需求，尤其是计算机科学和工程学。

选择专业时，建议考虑以下因素：

个人兴趣和技能：选择你感兴趣并且擅长的领域，这样更容易保持学习的热情和动力。

国际认可度：选择在国际上有较高认可度的专业，可以增加就业竞争力。

市场需求：了解目标国家的市场需求，选择有较高需求的技能或专业。

综合考虑以上因素，您可以选择最适合自己的手艺或专业，为出国留学和未来的职业发展打下坚实的基础。