留学生去厦门晚上可以考虑以下美食：

海鲜

厦门以其新鲜的海鲜而闻名，可以去中山路夜市或者沿海的海鲜市场选择各种新鲜的海产品，并根据个人口味选择烹调方式。

在鹭江宾馆享用一顿海鲜自助餐，品种丰富，新鲜可口。

鼓浪屿美食

鼓浪屿是厦门著名的旅游景点之一，这里拥有许多特色美食，如沙茶面、椰子饼和手冲咖啡。

厦门菜

厦门菜以清淡、爽口、口感独特而闻名，比较知名的厦门菜包括花雕鸡、蚝仔煎和本地特色汤品等。

厦门大学附近的老字号餐厅如小眼镜烧烤，可以品尝海鲜烧烤。

夜市小吃

八市夜市：夜幕降临，逛逛八市夜市，各种烧烤、海鲜小吃应有尽有，尽情体验厦门夜市的独特风味。

沙坡尾的烧肉粽和咸鸭蛋是厦门的传统早点。

南普陀寺附近的素食餐馆提供美味的斋菜。

特色小吃

煸豆干：这是厦门本地特色的夜宵，可以在街头的小摊或餐厅品尝到。

冷锅串串：如成都瓜串串，提供多种素荤串串，是厦门夜市的热门小吃。

其他推荐

榴莲酥：虽然不是地道的厦门菜，但来到厦门怎能不尝一尝当地特色的榴莲酥。

这些美食不仅能让你品尝到厦门的地道风味，还能更好地融入当地的文化和氛围。建议根据个人口味和行程安排选择合适的餐厅和美食。