韩国留学生吃得差的原因主要有以下几点：

物质资源匮乏：

韩国国土面积较小，自然资源相对有限，导致食品供应相对紧张。特别是蔬菜和水果的价格较高，普通民众在购买时都会选择价格较低的时期，如西瓜等水果在冬奥会期间价格昂贵，普通民众难以承受。

饮食结构单一：

韩国饮食以泡菜、辣酱、烤肉等为主，口味偏重辣、甜、酸。对于来自不同饮食文化的留学生来说，这种重口味可能不太容易接受。此外，韩国食堂的常用食材如苏子叶、桔梗等在中国并不常见，导致留学生难以适应。

经济压力：

留学生活费用较高，部分留学生可能会为了节省开支而减少食物摄入。在韩国，普通人的生活品质多数不如中国，竞争激烈，导致许多人为了生存而不得不选择较为经济的饮食方式。

文化差异：

留学生初到异国他乡，需要一段时间来适应新的饮食习惯。这种文化差异可能导致饮食不规律或营养摄入不足。

食堂环境和服务：

大学食堂的布局、座位安排、餐具提供等方面可能不符合留学生的习惯，且食堂可能比较拥挤，噪音较大，影响就餐心情。此外，食堂工作人员的服务态度、打饭速度、食物分量的控制等方面可能不尽如人意，导致留学生对食堂的评价降低。

心理因素：

留学生可能会因为孤独、焦虑等心理因素而影响食欲。

综上所述，韩国留学生吃得差的原因是多方面的，包括物质资源匮乏、饮食结构单一、经济压力、文化差异、食堂环境和服务以及心理因素等。建议留学生在留学期间多了解当地文化，适应新的饮食习惯，并寻找合适的饮食方式，以保证营养摄入和身体健康。