湖南大学留学生可以选择的专业涵盖了多个领域，包括管理类、会计类、工程类、艺术类等。具体来说，湖南大学提供的专业有：

管理类：

工商管理、国际贸易、会计学。

工程类：

电气工程、机械工程、车辆工程、土木工程、通信工程、电子科学与技术、材料科学与工程、测控技术与仪器、机械设计制造及其自动化、环境科学与工程、食品科学与工程、生命科学。

自然科学类：

数学、物理学、化学。

艺术和设计类：

音乐、舞蹈、美术、服装设计、美容、影视制作、新闻传播。

经济与管理类：

金融学、国际经济与贸易、法学、英语、新闻学、旅游管理、市场营销、土地资源管理、房地产。

人文社科类：

汉语国际教育、汉语语言文学、电影学与新闻传播学。

建议留学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。同时，湖南大学作为教育部留学服务中心在中部地区唯一共建的出国留学培训基地，能够为学生提供相关指导与帮助，确保学生在国内外的学业能够顺利衔接。