越南的留学总人数 超过20万人次。具体来说，2023年越南教育培训部国际合作司公布的数据显示，越南留学总人数超过20万人次。同时，也有数据表明，每年越南高中生、大学生和研修生出国留学人数约20万人次。这些数据都表明越南留学市场呈现出增长的趋势。

此外，越南的学生主要选择前往美国、澳大利亚、日本、韩国、加拿大和新加坡等国家留学。越南的留学生以18-30岁的年轻人为主，大多选择本科和硕士阶段的学习。多数学生来自越南经济较发达的地区，如河内、胡志明市和岘港。

综合以上信息，可以得出结论，越南留学总人数超过20万人次，并且这一数字还在逐年增长。