德国医科海外留学生的数量大约为 7500人。这一数据来源于德国CHE高等教育发展中心的估算。此外，尽管没有直接提供德国国内医学生的总数，但根据2021年数据，有2585名德国学生在奥地利攻读医学学位，2051名在德国学生匈牙利。这些数字表明，德国学生对于海外医学教育的需求较高。

综合以上信息，可以推测德国留学医学生的总数大约为7500人。