福州的留学生数量在不同时间点有所变化。以下是一些具体数据：

2012年：

福州有近万名“外籍”小孩留守家乡，这些孩子的父母多数是“非法移民”身份，在国外打工，孩子由国内的亲人抚养。

2021年：

福建医科大学有在校留学生400多人。

2020年：

福州有780万常住人口，其中在海外的福州人有400多万。

综合以上数据，可以推测福州的留学生数量在 几百到上千人之间。具体数字可能因不同统计时间和方法有所差异。