香港大学在2023/2024学年的新入学学生总数为16,794人，其中非本地生占比为25.5%，即 4,253名非本地生。在这些非本地生中，来自欧美地区的学生申请有所减少，但具体人数未明确提及。

根据校方承认的数据，非本地生中，内地生和海外学生各占一半。因此，可以推测来自欧美的学生人数大约为 2,126名左右。

建议关注香港大学的官方公告和年度报告，以获取更详细和准确的数据。