日本留学生在参加留学考试时，最少需要选择的科目数量如下：

文科

日语：400分（包含记述50分）

综合科目：200分（包括经济、历史、地理、政治、社会等）

数学1类：200分

因此，文科最少需要选择 日语、综合科目、数学1类共3个科目。

理科

日语：400分（包含记述50分）

理科综合：200分（包括物理、化学、生物中任选两科）

数学2类：200分

因此，理科最少需要选择 日语、理科综合（从物理、化学、生物中选择两科）、数学2类共3个科目。

综上所述，不论是文科还是理科，留学生都需要至少选择3个科目参加考试。