超过三分之一的国际留学生选择长期留在德国。具体来说，从2006年到2021年，有61200名来自非欧盟国家的国际学生在德国获得了学习居留许可，其中超过三分之一，即约33%的学生长期留在了德国。此外，在十年后仍居住在德国的国际学生中，有32%的学生持有有酬工作的居留许可，中国学生这一比例最高，为53%。这些数据表明，有相当一部分国际学生在完成学业后选择留在德国，尤其是那些能够获得有酬工作居留许可的学生。

综合以上信息，可以得出结论，留在德国留学的学生数量是相对较多的，并且有持续增长的趋势。