福建各地针对留学人才的补贴政策有所不同，以下是厦门和福州的补贴政策：

厦门

生活补贴：

新引进全日制毕业的博士（不超过40周岁）每人可获8万元；

硕士（不超过35周岁）每人可获5万元；

“双一流”建设高校（学科）及世界最新排名前200名大学本科（不超过30周岁）每人可获3万元；

其他高校应届本科生每人可获1万元。

高层次留学人员生活津贴：

可领取每月2000元生活津贴，最长期限5年。

科研项目资助：

重点类资助金额15万元；

优秀类资助金额10万元；

启动类资助金额5万元。

项目配套资助：

对获得省级以上留学人员专项科研启动经费的项目原则上按1∶1提供最高不超过30万元的配套资助。

福州

创业启动支持：

入选《中国留学人员回国创业启动支持计划》的留学创业项目最高可获50万元资助，市人社局还将提供1:1最高不超过30万元的配套资助。

海外留学生补贴：

对于在全球TOP200高校或ESI全球学科排名前1‰海外高校取得最高学历学位的留学回国人员，根据其学位层次，分别给予不同金额的留学费用补贴：

博士：5万元/学年，总额不超过30万元；

硕士：3万元/学年，总额不超过9万元；

学士：1万元/学年，总额不超过4万元。

特定条件留学回国人员补贴：

取得博士学位满五年以上、具有硕士学位且具有正高职称、拥有独立知识产权且科技成果具有市场潜力来榕实施成果转化的创新型留学回国人员，可申报福州市引进高层次优秀人才，经市政府认定后发放住房补贴20万元。

一次性生活补助：

本科生：1万元；

硕士生：3万元；

博士生：5万元。

特定排名高校的生活补贴：

QS排名100以内的高校：生活补贴4万元，三年内最高10万元的银行贷款贴息。

海归创业者的银行贷款全额贴息：

最高可达500万元。

海外优秀青年人才来闽学术交流计划资助：

分别给予2.5万元、2万元、1万元资助。

留学生生活费补贴：

每月500-1500元不等。

建议：

厦门市：对于博士、硕士和本科毕业生，生活补贴和科研资助的金额较为可观，特别是对于“双一流”建设高校和世界排名前200名大学本科毕业生，生活补贴高达3万元。此外，高层次留学人员还可以享受每月2000元的生活津贴，最长期限5年。

福州市：对于海外留学生，特别是全球TOP200高校或ESI全球学科排名前1‰的毕业生，提供了较高的留学费用补贴。此外，对于具有特定条件的留学回国人员，如取得博士学位满五年以上且具有正高职称等，还可以申报高层次优秀人才，获得20万元的住房补贴。对于创业者，最高可获得50万元的创业启动资金和30万元的配套资助。

根据以上信息，具体选择哪个城市的补贴政策，可以根据个人的学位层次、专业背景以及创业需求来决定。