中年留学时选择专业，可以考虑以下几个方向：

金融专业：

金融服务业是全球热门专业，高就业率，尤其是金融分析和资产管理等领域。

会计专业：

会计专业就业率高，尤其是外企和中外合资企业。

建筑专业：

建筑专业历史悠久，需求量大，尤其是在大型基础设施项目中。

精算专业：

精算专业需求旺盛，起薪高，属于高端职业，但低端岗位人才饱和。

数字媒体与创意艺术：

在新媒体时代，该专业就业前景好，涵盖数字内容创作、媒体设计等领域。

可持续能源与环境工程：

随着环保意识的提高，该专业需求量大，且属于新兴领域。

计算机科学或计算机工程：

这两个专业紧密相关，都涉及计算机领域的核心内容，如编程和软件开发，既适合深造也适合直接就业。

MBA：

商学院的MBA项目培养商业思维和管理能力，适合希望进入金融公司或咨询公司的人士。

化学工程：

化学工程是基础最广泛的工程学科之一，涉及多个领域，如先进材料、生物工程、能源等，结合了物理、化学和数学。

STEM专业：

科学、技术、工程和数学专业是出国留学的热门选择，这些领域的工作机会多，薪资水平较高。

商科专业：

包括管理学、市场营销、国际商务等，这些专业帮助学生培养商业思维和管理能力，适合希望进入商业领域的人士。

护理学专业：

由于美国进入老龄化社会，护理专业人才需求量大，薪资普遍较高。

教育学专业：

教育学专业适合希望从事教育行业的人士，尤其是在英语国家。

选择专业时，建议考虑个人的兴趣、职业发展目标以及市场需求。同时，也要注意各个专业的就业前景和薪资水平，以便做出最适合自己的选择。