留学生在悉尼的打工时长受到 澳大利亚政府的规定。根据最新政策，持有学生签证的留学生在学期期间每周可以工作最多20个小时，而在学期结束后的寒暑假期间则可以全职工作。

此外，虽然之前有政策允许在特定情况下每两周工作超过40小时，例如健康医疗和护理行业的留学生，但这一政策已经结束，并不再适用。

因此，综合以上信息，留学生在悉尼的打工时长为每学期20小时，在寒暑假期间可以全职工作。建议留学生在打工时严格遵守规定，以免影响学业和签证状态。