江苏留学可以选择的专业范围非常广泛，涵盖了 自然科学类、人文和社会科学类、工程技术类、商科类、语言和文化类以及其他专业。具体如下：

自然科学类 ：包括理学、工学、医学、农学等，通常需要实验室研究或实地考察，留学可以提供广阔的实践机会和先进的实验设施。

人文和社会科学类：

如文学、历史学、哲学、经济学、管理学、法学、教育学、艺术学等，注重人文关怀和社会分析，留学有助于深入了解不同文化背景下的社会现象和人文思想。

工程技术类：

例如计算机科学与技术、电子信息工程、机械工程，在国际化程度高的领域具有广阔的就业前景，留学可提供先进的技术知识和国际视野。

商科类：

如国际经济与贸易、金融学、会计学、市场营销等，涉及跨国企业和国际贸易，留学有助于了解国际商业环境和规则。

语言和文化类：

如英语、翻译、国际关系等，重视语言能力和跨文化交流，留学可提供真实的语言环境和实践机会。

其他专业：

包括传媒学、数学、物理学、化学、建筑学等。

特定专业要求

药学：要求记忆力强、理解领悟力高、思维发散力和分析能力较强。

酒店管理：适合沟通能力强、动手能力较强、逻辑思维能力好的学生。

精算学（金融类）：选科要求物理类，对数学和统计学有较高要求。

人工智能（电子信息类）：选科要求物化必选，对计算机科学有较高要求。

建议在选择留学专业时，结合自己的兴趣和职业规划，同时考虑专业的就业前景和自身的学习能力，以确保选择最适合自己的专业。