中国留学的外国军人数来自 38个国家。这些国家包括美国、英国、加拿大等，以及其它35个国家。此外，自1996年恢复中断30年的军事留学生派遣工作以来，中国已向美、英、法等37个国家的100多所军事院校派遣了2200多名军事留学生。

这些军事留学生在中国接受专业训练和深造，学成后回国成为作战指挥、装备技术和教学科研的骨干力量。同时，也有来自不同国家的海军学员在中国海军工程大学求学。

综合以上信息，可以得出结论，中国留学的外国军人来自至少38个国家。